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海参的发泡     1. 泡。将干海参放到一个干净无油的容器中(这个很重要,因为海参遇到油会溶化的),直接加入开水或是纯净水发泡,早晚各换一次水(夏天至少要换三次水),记得换水的时候要先将手冼干净,将海参用清水冲洗两三遍,再加入开水或是纯净水中继续发泡。 (最好放进冰箱发泡,常温发泡也可以,常温发泡需勤换水) 2. 开腹。海参泡软后(一般来说野生海参要泡2-3天),沿着海参腹部的开口将海参的腹部剖开(本公司的海参已经开肚的了),去掉海参前端的牙齿(石灰状物),体内白筋留着,白筋是可以吃的,而且营养丰富哦。 3. 煮。将海参放进无油的锅里加盖煮沸,加入几片姜,几棵葱(主要是为了去掉海参自带的海腥味),用小火煮30分钟,让它自然冷却,冷却后换水放进冰箱继续发泡24-48小时口感更好。如果还有个别海参还不够软,再继续重复此步骤,直到发软为止。 4. 去皮。海参有变色龙性质,出于保护自己要将皮肤变成跟周围环境一样的颜色, 海参皮也就是一层薄薄的灰,海参皮影响口感,吃之前要用无油的钢丝球或者 用刀子轻轻刮掉。 5. 烹饪。海参完全泡软后就可以根据个人口味来烹饪了,多余的可以放到冰箱冷冻起来,并尽快用完。 温馨提示: 发泡海参需要耐心,有些海参干度好,肉质较硬,需要发泡的时间就越长,需要多 煮多泡,才能将海参完全发好。另外,发泡海参的方法有好多种,我们的目的是将海参发软来吃,条条大路通罗马,只要能将海参发软就行,大家不用太教条主义了。 关于海参知识 1.什么是海参的参龄? 参龄就是海参的年龄.一般商品参的参龄为3-5年.海参参龄最长的为15-20年, 超过20年的一般就自动融化于大海之中。 2.野生海参和养殖海参的营养价值哪种高? 野生海参的营养要远远优于养殖海参。目前,国内纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,是无法分辨的。从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充 足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。 3.选购海参大的好, 还是小的好? 海参生长年限越长,个头越大,营养越丰富,价值越高。 4.刺参是刺多好还是刺少好? 一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关。 5.海参是什么颜色的? 海参不全是黑色的,有棕色的,有咖啡色的。颜色与海参的品质并没有必然的联系,所以朋友们不要一味的去追求黑色的海参。因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。 6.海参储存? 1. 淡干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥、阴凉、通风就行。 2. 发制好的海参,放入冰箱的单个摆开冷冻,之后就可以随吃随拿。 7.活海参有营养还是干海参有营养? 很多人有种认识误区,认为海参吃新鲜的好,海参的独特特性就是离开海水很快就会化掉,而且海参的捕捞期在1年中是很短的,其他时间封海。所以海参不是鱼,没 人能吃到真正新鲜的、海里的海参。海参都是要经过加工才能到消费者手里的,即使是在沿海城市最好的酒店里吃海参也是用上好的干海参加工制作的。 海参的保健食用方法 海参的保健食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前空腹食用效果最佳,具体食用方法根据个人喜好,自行选择。此法同样适用于有关病人的食疗。 1、水发后直接食用。 2、家常做菜,做汤时将其切成片一起炒炖都可。 3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压动脉硬 化。 4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服, 每日三次,制痔疮出血。 5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎, 小便频数. 6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、 产后调补之用。 7、海参粥:水发海参50克,黄米100克,将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥, 温热服用。 […]

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